Platýs je chutná a zdravá ryba, která obsahuje mnoho prospěšných látek jako jsou omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Abyste si mohli vychutnat všechny její lahodné vlastnosti, je důležité z platýse řádně odstranit kůži a kosti.
Než začnete s čištěním, nezapomeňte, že manipulace s rybami vyžaduje opatrnost a opatrnost. Musíte mít ostrý nůž a čistou pracovní plochu. Při zahájení čištění platýse nezapomeňte na hygienická pravidla a před zahájením práce si nezapomeňte umýt ruce. Pro pohodlí můžete nosit rukavice.
Prvním krokem při čištění platýse je odstranění kůže. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít následující metodu: proveďte řez podél platýse od ocasní ploutve k hlavě. Poté oddělte kůži od hustého masa ryby postupným pohybem nože od počátečního řezu k okrajům platýse. Postupně odlupujte kůži a zatlačte spodní rukou, abyste ji neroztrhli.
Jak správně čistit platýse
Krok 1: Příprava nástrojů
Než se pustíte do čištění platýse, musíte si připravit všechny potřebné nástroje. K tomu budete potřebovat ostré nože, kleště a kuchařské rukavice.
Krok 2: Oddělení hlavy
Nejprve odstraňte hlavu platýse tak, že ostrým nožem propíchnete kůži nad hlavou a zatáhnete za ni. Oddělte hlavu od těla tak, že nožem opatrně vyříznete drážku podél páteře.
Krok 3: Odstranění kůže
Dalším krokem je odstranění kůže z filetu. Začněte řezat kůži podél strany, zvedněte ji od filetu pomocí nože nebo kleští. Celý filet oloupejte, kůži oddělte od masa co nejvíce.
Krok 4: Oddělte filet od kostí
Nyní nožem opatrně přejeďte po horní části platýse a oddělte maso od kostí. Dávejte pozor, abyste filet při oddělování nepoškodili nebo neztratili.
Pečlivým a pečlivým dodržováním každého z těchto kroků budete schopni řádně vyčistit platýse a produkovat kvalitní filety. Dobrou chuť!
Jak oddělit filet od kůže
Инструкции:
- Položte platýzu na čistou pracovní plochu. Je vhodné použít prkénko nebo kuchyňský stůl.
- Ostrými nůžkami opatrně odstřihněte ocasní část platýse. Pomocí nůžek prořízněte kůži a oddělte ji od ocasní části.
- Udělejte malý vodorovný řez do kůže poblíž páteře platýse. Začněte odřezávat kůži pohybem nože podél hřebene a držením rovnoběžně s kostí. Slupku stahujeme pomalu a opatrně, abychom filet nepoškodili.
- Otočte platýse na druhou stranu a opakujte kroky 2 a 3, abyste oddělili kůži od druhé strany.
- Zbývá pouze oddělit filet od kostí. Vezměte ostrý nůž a udělejte řez podél páteře platýse po celé jeho délce.
- Mírným nakloněním nože odřízněte filet od kostí a pohybujte nožem podél žeber.
- Buďte opatrní a opatrní, abyste filet nepoškodili nebo neodtrhli.
- Pro snazší oddělení filetu od slupky můžete platýzu krátce zalít vařící vodou. Kůže bude pružnější a bude se snáze odlupovat.
- Pro pohodlí a bezpečnost držte platýse prsty levé ruky a nůž držte v pravé ruce.
Podle těchto jednoduchých pokynů snadno oddělíte filety od kůže a vychutnáte si čerstvý a lahodný pokrm z platýse.
Jak oddělit filet od kostí
Krok 1: Příprava nástrojů
Než začnete s vykosťováním, ujistěte se, že máte ostrý nůž, pinzetu a čistou pracovní plochu.
Krok 2: Odstraňte hlavu a ocas
Platýsovi nejprve odřízněte hlavu a ocas. Nechte pouze tu část ryby, kde se nachází filet.
Krok 3: Rozdělte na dvě poloviny
Nyní musíte platýse rozdělit na dvě poloviny. Chcete-li to provést, proveďte vodorovný řez nožem podél páteře, počínaje hlavou a konče ocasem.
Krok 4: Filet oddělte od kostí
Nyní musíte filet opatrně oddělit od kostí. Vložte nůž pod filet a pomalu jej vyjměte z kostí, přičemž rybu držte prsty druhé ruky. Dávejte pozor, abyste filety nepoškodili a nezanechali kosti.
Krok 5: Odstraňte kosti pomocí pinzety
Jakmile filet oddělíte od kostí, podívejte se na něj zblízka a pomocí pinzety odstraňte všechny zbývající malé kosti.
Nyní víte, jak oddělit filé od kostí platýse. Postupujte podle těchto tipů a užijte si vaření čerstvých, jemných ryb!
Příprava na čištění platýse
Než začnete čistit platýse, musíte si připravit všechny potřebné nástroje a příslušenství:
- Speciální nůž na čištění ryb
- Rybí prkénko
- Miska nebo nádoba na sběr kůže a kostí
- Látkové nebo papírové utěrky na sušení ryb
- Čistá voda na mytí ryb
Měli byste se také ujistit, že platýs je čerstvý a připravený k čištění. Vyvarujte se nákupu ryb z pochybných míst a raději volte čerstvé mražené platýse.
Před čištěním ryb si umyjte ruce a udržujte pracovní prostor čistý a uklizený.
K čištění použijte ostrý nůž
Správné čištění platýse vyžaduje použití ostrého nože. Ostrý nůž vám umožní snadno oddělit filety od kůže a kostí, minimalizovat odpad a uchovat co nejvíce masa.
Než začnete čistit, ujistěte se, že máte nůž dobře nabroušený. To pomůže vyhnout se ztrátě centimetru, protože ostrý nůž okamžitě prořízne kůži bez potřeby dalšího tlaku.
Krok 1: Odstraňte hlavu
Nejprve uřízněte platýsovi hlavu. Řez začněte od ucha a veďte podél středové linie rybího těla k hřbetní ploutvi. Poté vyjměte hlavu prudkým pohybem dolů.
Krok 2: Oddělte kůži
Poté opatrně oddělte kůži od filetu, začněte od hlavy a postupujte směrem k ocasu. Zasuňte nůž pod kůži, rovnoběžně s povrchem stolu, a proveďte malé řezy, přičemž dužinu odřízněte od kůže. Pamatujte, že kousky kůže lze použít k výrobě vývaru nebo omáček.
Dále pokračujte v procesu vyjmutím žárovky žlučníku z horní části a odstraněním vnitřků.
Jak ušetřit maximální množství filé
Chcete-li při čištění platýse zachovat maximální množství filé, dodržujte tyto pokyny:
- Připravte si všechny potřebné nástroje: ostrý nůž, prkénko, kleště.
- Šupiny z platýse odstraníte opláchnutím pod tekoucí vodou.
- Položte platýse na prkénko levou stranou nahoru, abyste odhalili kůži a kosti.
- Začněte odstraněním hlavy platýse tak, že ji odříznete ostrým nožem.
- Proveďte řez po délce hřbetu platýse a nakreslete přímou cestu od hlavy k ocasu.
- Určete mezi kůží a páteří podél celého řezu a proveďte řez mezi kůží a páteří.
- Jednu polovinu platýse oddělte od kůže tak, že opatrně vjedete nožem mezi kůži a páteř.
- Postup opakujte u druhé poloviny platýse.
- Pomocí kleští odstraňte zbývající kosti.
- Zkontrolujte, zda ve filetu nezůstaly malé kosti.
Dodržováním těchto doporučení můžete při čištění platýse ušetřit co nejvíce filé.
Vychutnejte si pokrmy z čerstvých platýsů
Recept 1: Platýs ve smetanové omáčce
| Platýs | 500 g |
|---|---|
| Krém | 200 ml |
| Cibule | 1 pc |
| Mouka | 2 st. l. |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
| Oil | na smažení |
1. Platýs očistíme, oddělíme filety od kůže a kostí podle předchozího receptu.
2. Rozpálíme pánev s olejem a filet opečeme z obou stran do zlatova.
3. Filety položte na talíř, aby zůstaly teplé.
4. Na stejné pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.
5. Přidejte mouku a smažte ji spolu s cibulí po dobu 1-2 minut, aby se odstranila vlhkost.
6. Postupně přilévejte smetanu a pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezhoustne.
7. Podle chuti osolíme a opepříme.
8. Opečený filet vrátíme do pánve a prohřejeme v omáčce.
9. Hotové jídlo podáváme horké s přílohou dle vlastního výběru.
Recept 2: Grilovaný platýs
| Platýs | 1 pc |
|---|---|
| Olivový olej | 2 st. l. |
| Citrón | 1 pc |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
1. Platýsa očistěte odstraněním kůže a kostí podle pokynů v předchozí části.
2. Platýs nakrájejte na přiměřené kusy.
3. Kousky ryby potřete olivovým olejem.
4. Sůl a pepř podle chuti.
5. Předehřejte gril a kousky platýse položte na gril.
6. Rybu opékejte z každé strany asi 3–4 minuty dozlatova.
7. Hotovou rybu přendejte na talíř a ozdobte plátky citronu.
8. Grilovaného platýze podávejte horké, vyhněte se vysychání ryb.
Nyní máte dva jednoduché a chutné recepty, jak si vychutnat pokrmy z čerstvých platýsů. Zkuste je uvařit a překvapte své blízké výbornou večeří nebo obědem!
Otázky a odpovědi:
Jak správně oddělit filé z platýse od kůže a kostí?
Abyste správně oddělili filety z platýse od kůže a kostí, budete potřebovat ostrý nůž a malé ploché prkénko nebo prkénko. Nejprve je třeba platýse opláchnout pod studenou tekoucí vodou a odstranit případné usazeniny na povrchu ryby. Poté položte platýse na prkno břichem dolů a začněte pomalu odkrajovat tučné filé z páteře ryby. Postupujte podél žeber, filet opatrně odstraňte z kůže a kostí. Pokud máte potíže, můžete prstem oddělit maso od kostí. Pokračujte v krájení, dokud nebude filet z ryby zcela odstraněn. Pokud potřebujete oddělit pouze jednu stranu, opakujte postup pro druhou stranu platýse.
Kterou část platýse je nejlepší použít k vaření?
K přípravě pokrmů z platýse je lepší použít filet, který se nachází na spodní straně ryby. Tato část je obvykle masitější a má méně kostí. Filet z vrchní strany platýse může být tenčí a s kostí, proto se lépe používá na přípravu vývarů nebo polévek. Někteří lidé však dávají přednost použití obou stran platýse pro různá jídla v závislosti na jejich chuťových preferencích a receptech.
Video:
Jak smažit platýse na pánvi. Jednoduché a chutné
Platýs Hefty | Černomořský Kalkan | Řezání
Čištění ryb. Jak správně čistit ryby. Jak filetovat rybu. Jak vybrat ryby
Recenze
Max
Díky za užitečný článek! Platýs se mi moc líbí a vždy jsem se chtěl naučit, jak ho správně čistit. Díky vašemu podrobnému návodu jsem se naučil, jak oddělit filety od kůže a kostí bez námahy navíc. Nyní mohu tuto rybu uvařit tak, aby byla chutná a bez stresu. Zvláště užitečné byly tipy na použití ostrého, flexibilního ostří k provedení řezu a odstranění kůže. Pamatuji si i doporučení o pečlivém vytahování kostí – to je opravdu důležité, aby se filet nezkazil. Celkově jsem vám vděčný za tak praktický článek a už se těším, až tyto znalosti uvedu do praxe!
Maxim Petrov
Velmi zajímavý a užitečný článek! Vždycky jsem milovala platýse, ale nikdy jsem nevěděla, jak ho správně vyčistit. Nyní si díky vašim doporučením mohu bez problémů vychutnat tento lahodný rybí pokrm. Obzvlášť se mi líbilo, jak jsi podrobně popsal proces odstraňování kůže a kostí. Nyní naprosto rozumím tomu, jak to udělat rychle a efektivně. Moc děkuji za užitečné tipy! Určitě je použiji při příštím vaření platýse. I nadále nás potěšte takovými užitečnými články!
Alexander
Velmi užitečný článek! Sám ryby miluji, ale vždy jsem si nebyl jistý, jak správně čistit platýse. Moc děkuji autorovi za podrobný popis tohoto procesu. Teď už přesně vím, jak oddělit filet od kůže a kostí. Zvláštní pozornost je třeba věnovat doporučením pro používání ostrých nožů a opatrné zacházení s rybami, aby nedošlo ke zranění. Moc se mi líbila i ilustrace, která názorně ukazuje postup. Nyní si díky tomuto článku mohu platýse očistit sám a uvařit tak, aby filet byl bez jediné kosti. Těším se na nové užitečné články o vaření ryb!
Alexander Petrov
Velmi zajímavý a užitečný článek! Vždycky jsem rád jedl ryby, ale jejich čištění byla moje slabost. Nyní, díky vašim doporučením, se s tímto úkolem snadno a bez problémů vyrovnám! Oddělovat filet od kůže a kostí mi připadalo jako opravdové umění, ale díky vašim návodům krok za krokem jsem pochopil, že všechno není tak těžké, jak se zdá. Finální filet je dokonalý – bez kostí a kůže. Nyní si mohu vychutnat platýse bez obav z nepříjemných překvapení během jídla. Děkuji mnohokrát! Těším se na další tipy na vaření ryb od vás.
Alex
Děkuji autorovi za užitečný článek! Dlouho jsem hledal informace, jak správně čistit platýse a našel všechny potřebné informace na jednom místě. Ryby si musím čistit sám, takže každá rada a doporučení jsou pro mě velmi cenné. Lovím platýse často a vždy to považuji za náročný proces. Tato ryba má velmi tenkou a pevnou kůži a může být docela obtížné oddělit filet od ní. Článek velmi podrobně popisuje všechny fáze procesu čištění platýse, od umístění na prkénko až po oddělení filé od kůže a kostí. Obzvláště se mi líbilo vysvětlení, jak správně používat nůž a rozlišovat čerstvé ryby od starých ryb. Tento „úklid“ jsem si připravil na léto, kdy budu chytat platýse ve velkém. Nyní mám všechny potřebné rady a znalosti, aby byl tento proces rychlý a efektivní. Mnohokrát děkuji autorovi za užitečný článek a za vaši pomoc při zvládnutí této složité dovednosti!
