Fazole jsou nejen nepostradatelným produktem v potravinářském průmyslu, ale také užitečnou bílkovinnou rostlinou, kterou lze pěstovat samostatně na zahradě. Když však přijde chladné období, musíte přemýšlet o tom, jak zachovat sklizeň fazolí po dlouhou dobu. V tomto článku si povíme o praktických tipech, jak uchovat fazole na zimu doma.
Sušení fazolí
Prvním krokem k uchování sklizně fazolí je sušení. Chcete-li to provést, musíte oddělit zralé fazole od fazolového keře a rozdělit je v jedné vrstvě na suchý a větraný povrch. Vzdálenost mezi fazolemi by měla být dostatečná, aby bylo zajištěno dobré větrání a sušení. Fazole by měly během několika týdnů úplně vyschnout. Je důležité si uvědomit, že veškeré sušení by mělo být prováděno mimo přímé sluneční světlo a na chladném místě.
Chcete-li urychlit dobu sušení fazolí, můžete je každých pár dní propláchnout studenou vodou. To pomůže odstranit prach a zlepšit cirkulaci vzduchu kolem fazolí. Pro zefektivnění procesu sušení můžete také nainstalovat ventilační systémy nebo použít elektrické ventilátory.
Skladování fazolí v zimě
Po důkladném vysušení lze fazole balit do nádob nebo sáčků s těsně přiléhajícím víkem. Je důležité skladovat fazole na suchém a chladném místě mimo přímé sluneční světlo a vlhkost. Ideálním místem pro skladování fazolí je sklep nebo sklep.
Příprava fazolí na konzervování
Před konzervováním fazolí je nutné provést přípravné práce, aby byl produkt připraven ke skladování a použití během zimy. Níže jsou uvedeny podrobné pokyny pro přípravu fazolí na konzervování.
| Krok | účinek |
|---|---|
| Krok 1 | Vybírejte fazolové lusky, které jsou čerstvé a zralé bez jakéhokoli viditelného poškození nebo skvrn. |
| Krok 2 | Fazole důkladně propláchněte ve studené vodě, abyste z nich odstranili nečistoty nebo cizí látky. |
| Krok 3 | Ořízněte konce fazolových lusků. |
| Krok 4 | Lusky nakrájejte na kousky požadované velikosti (obvykle asi 2-3 centimetry). |
| Krok 5 | Připravte si velkou nádobu s vroucí vodou a vložte do ní nakrájené fazole. |
| Krok 6 | Fazole vařte 3–5 minut, dokud nejsou mírně měkké, ale ne kašovité. |
| Krok 7 | Opatrně slijte vodu a opláchněte fazole studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. |
| Krok 8 | Připravte si suché skleněné nádoby na zavařování fazolí. |
| Krok 9 | Sklenice naplňte připravenými fazolemi, nahoře nechte malou mezeru. |
| Krok 10 | Sklenice uzavřete sterilními víčky a vložte je do hrnce s vodou. |
| Krok 11 | Sterilizujte plechovky s fazolemi na pánvi pomocí vodní lázně po určitou dobu (doba se bude lišit v závislosti na receptu). |
| Krok 12 | Vypněte teplo a nechte sklenice před uložením vychladnout. |
Po dokončení všech těchto kroků budou boby připraveny k dlouhodobému skladování a použití v různých receptech po celou zimu.
Výběr a příprava fazolí
Před zahájením procesu konzervace fazolí na zimu je důležité správně vybrat a připravit nejlepší vzorky této zeleniny.
Zde je několik tipů, které vám pomohou se správným výběrem a připraví fazole na dlouhodobé skladování:
| Сорт | popis | Doporučení |
|---|---|---|
| String fazole | Má dlouhé a šťavnaté lusky s velkými zrny. | Vyberte lusky, které mají zářivě zelenou barvu a nemají žádné známky poškození nebo skvrn. |
| Velké obilné fazole | Má velká zrna a při vaření dobře drží tvar. | Vyberte zrna bez prasklin nebo poškození. |
| Fazolová houba | Má jemnou zrnitost a bílou barvu. | Vyberte zrna, která jsou bez skvrn a poškození. |
Po výběru fazolí je třeba je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbytky nečistot a prachu. Poté by se fazole měly nechat uschnout a měly by se odstranit všechny plevele a cizí předměty.
Pokud potřebujete fazole skladovat delší dobu, doporučuje se je předem zpracovat. Za tímto účelem by měly být fazole na několik hodin namočené ve studené vodě. Poté vodu slijte a fazole vařte v čerstvé vodě 2–3 minuty. Poté by se fazole měly propláchnout studenou vodou a přebytek by měl být scezen. Toto ošetření pomůže zničit mikroorganismy a aktivovat konzervační procesy.
Nyní jste připraveni zahájit další krok – konzervování fazolí na zimu.
Příprava sterilizované nádoby
Než začnete fazole zavařovat, musíte nádobu řádně připravit na uskladnění. To pomůže udržet produkt čerstvý a bezpečný pro konzumaci po dlouhou dobu.
Pro začátek si vyberte kvalitní skleněné dózy s těsně přiléhajícím víčkem. Musí být čisté a neporušené. V případě potřeby lze sklenice sterilizovat, aby se zajistila nepřítomnost bakterií a mikroorganismů.
Chcete-li sterilizovat sklenici, postupujte takto:
- Umyjte nádobu a víko horkou vodou a saponátem. Ujistěte se, že na povrchu nejsou žádné zbytky jídla nebo jiné nečistoty.
- Nádobu a víko vypláchněte vroucí vodou. Můžete také použít předem převařenou vodu, abyste zajistili, že všechny bakterie budou zabity.
- Připravte si hrnec nebo jinou nádobu vhodné velikosti, do které se sklenice vejde. Naplňte ji studenou vodou.
- Umístěte sklenici a víko do připravené nádoby s vodou.
- Umístěte nádobu na sporák a zapněte střední teplotu. Přiveďte vodu k varu a počítejte 10-15 minut.
- Pomocí kleští opatrně vyjměte sklenici a víko z vody a položte je na čistý povrch.
Nyní je vaše sklenice připravena k naplnění fazolemi a následnému zavařování. Pamatujte, že sterilizace sklenice pomůže udržet fazole čerstvé a zabrání růstu bakterií a plísní.
Dodržujte tato jednoduchá pravidla pro přípravu sterilizované sklenice, aby byly vaše fazole v zimě bezpečné a chutné!
Uchování fazolí na zimu
Výběr fazolí
Než začnete fazole konzervovat, musíte si vybrat správnou odrůdu. Typicky jsou ke konzervaci vhodné odrůdy s dužnatými lusky a jemnými zrny, které neztrácejí kvalitu při tepelné úpravě. Při výběru dbejte na kvalitu a čerstvost bobů.
Příprava fazolí
Před konzervováním fazolí je třeba je připravit. Lusky oddělte od stonku a opláchněte je studenou vodou. Poté odstraňte konce lusků a nakrájejte je na požadované kousky. Pokud chcete měkčí konzervu, můžete fazole na několik minut předvařit ve vroucí vodě.
Rada: Pro zachování barvy fazolí při zavařování přidejte do vody na vaření trochu citronové šťávy.
Konzervování fazolí
Dalším krokem je zavařování fazolí. K tomu smíchejte fazole s různými bylinkami a kořením podle vaší chuti. Poté rozdělte fazole mezi sklenice a uzavřete víčky. Podle preferencí můžete fazole uchovávat ve slaném nebo kyselém prostředí a také přidat různé přísady, jako je mrkev, cibule, houby atd.
Jakmile jsou sklenice uzavřené, vložte je do pánve s vodou a sterilizujte. Délka sterilizace závisí na druhu fazolí a receptuře, obvykle se pohybuje od 20 do 45 minut. Po sterilizaci je třeba sklenice vychladit a skladovat na chladném a tmavém místě.
Nezapomeňte plechovky fazolí označit štítkem a uvést datum zavařování, abyste věděli datum spotřeby vašeho produktu.
Hot capping
K tepelnému utěsnění budete potřebovat sklenice s kovovým víčkem, sterilizační pánev, nálevku a ručník nebo hadr.
Prvním krokem je příprava sklenic a víček. Musí být absolutně čisté a nepoškozené. Pokud sklenice znovu používáte, nezapomeňte zkontrolovat stav těsnění na víčkech a v případě potřeby je vyměňte.
Poté je třeba připravit fazole. Opláchněte je ve studené vodě, odstraňte poškozené a nevhodné ke konzumaci.
Poté vložte fazole do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Fazole vařte na středním plameni do měkka. Je důležité fazole nepřevařit, aby neztratily tvar a texturu.
Jakmile jsou fazole uvařené, opatrně je umístěte do připravených sklenic, pro větší pohodlí použijte nálevku.
Nezapomeňte sterilizační tekutinu převařit a nalít do sklenic s fazolemi. Ponechte malou vzdálenost k horní části sklenice, abyste zajistili potřebný tlak uvnitř při šroubování víčka.
Vlhký ručník nebo hadr vám pomůže udržet horké sklenice při uzavírání, abyste si nepopálili ruce.
Jakmile jsou sklenice utěsněné, otočte je dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Zkontrolujte, zda jsou všechny sklenice dobře utěsněny, stisknutím středu víčka prstem. Pokud víko neodskočí nebo nevydá zvuk, konzerva je hotová a hermeticky uzavřená.
Hotové fazole lze skladovat na chladném a suchém místě, udrží si tak své blahodárné vlastnosti a chuť po celou zimu.
Strategie ochrany
1. Výběr odrůdy
Prvním krokem ve strategii konzervování fazolí je výběr správné odrůdy. Některé odrůdy fazolí jsou pro konzervování lepší než jiné. Měly by mít poměrně velké lusky a dobré maso. Také stojí za zvážení vaší preference chuti a velikosti lusku. Oblíbené odrůdy fazolí pro konzervování jsou Neva, Temny Donets, Vastou a Roland.
2. Příprava fazolí
Než se pustíte do zavařování, je potřeba fazole dobře propláchnout a oddělit od nich všechny nevhodné lusky. Poté je potřeba lusky na pár minut zalít vroucí vodou, aby se zahubily případné bakterie a osvěžila chuť. Poté byste měli nechat fazole vychladnout a odstranit přebytečnou vlhkost.
Rada: Pokud chcete fazole zachovat neporušené, aniž byste zničili strukturu, můžete je před konzervováním zmrazit. Zmrazení pomůže udržet fazole čerstvé a výživné.
3. Balení fazolí
Vhodné nádoby pro uchovávání fazolí musí být sterilní a vzduchotěsné. Nejlepší možností jsou skleněné nádoby s kovovým víčkem, protože dobře zachovávají obchodní vlastnosti produktu. Před balením se doporučuje fazole lehce osolit, přidat sůl podle chuti.
Rada: Přidání aromatického koření, jako je kopr, česnek nebo bobkový list, dodá fazolím příjemnou chuť a vůni.
4. Sterilizace a skladování
Pro konzervaci fazolí je nutné provést sterilizační proceduru. Vložte plechovky s fazolemi do hrnce s vodou, dokud nejsou zcela ponořené a přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu a vařte sklenice 10-15 minut. Poté je opatrně vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Po úplném vychladnutí lze fazole skladovat na chladném a suchém místě.
Dodržováním této strategie můžete fazole snadno skladovat na zimu a užívat si jejich chuť po celý rok. Hodně štěstí s tímto procesem!
Otázky a odpovědi:
Jaké způsoby, jak uchovat fazole na zimu, existují?
Existují různé způsoby, jak uchovat fazole na zimu: zmrazení, sušení, konzervování.
Které fazole je nejlepší zvolit pro konzervaci?
Pro konzervaci fazolí je lepší vybrat čerstvé a vyzrálé lusky bez poškození.
Jak se zmrazují fazole?
Před zmrazením je třeba fazole omýt, navléknout a nakrájet. Poté by měly být fazole umístěny do vroucí vody a ponechány 2-3 minuty. Poté musíte fazole ochladit pod studenou vodou a zabalit je do těsně uzavřených sáčků nebo nádob k zmrazení.
Jak dlouho lze zmrazené fazole skladovat?
Zmrazené fazole lze skladovat až 12 měsíců.
Jak skladovat konzervované fazole ve sklenicích?
Konzervované fazole ve sklenicích by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Otevřená sklenice by měla být uložena v chladničce a spotřebována během několika dnů.
Video:
Lahodné voňavé fazole na zimu! Žádná sterilizace!
Fazole skladuji v obyčejné papírové krabici, jen ji do ní vložím. Nezačne ani jeden brouček!
Fazole na zimu. Doba sklizně a skladování fazolí.
Recenze
Irina Ivanová
Skvělý článek! A tak jsem se rozhodl, že je čas naučit se fazole uchovat na zimu. Tuto luštěninu mám moc ráda, je bohatá na vitamíny a živiny. Ale hlavně to chci zkusit uchovat doma. Líbilo se mi, že článek nabízí různé způsoby konzervace fazolí. A to lze provést několika způsoby: zmrazením, sušením nebo konzervováním. Zeleninu jsem nikdy nemrazila ani nekonzervovala, takže sušení mi přijde jako nejjednodušší a cenově nejdostupnější varianta. Teď už vím, že k sušení fazolí je potřeba sesbírat nezralé lusky a dát je na teplé místo. Navíc mě potěšily užitečné rady, jak fazole správně skladovat. Dozvěděl jsem se, že je potřeba ho skladovat na suchém a chladném místě, aby si zachoval všechny prospěšné vlastnosti. Teď vím, že mohu bezpečně sklidit více fazolí, které budu mít na skladě po celou zimu. Děkujeme za sdílení těchto užitečných tipů! Nyní mám znalosti, jak fazole uchovat na zimu a užít si jejich chuť i v mrazivém období. Pojďme tedy do obchodu a nakupte vše, co potřebujete k uchování tohoto chutného a zdravého produktu!
michael87
Domácí konzervování fazolí na zimu je skvělý způsob, jak si během chladného období dodat vitamíny a živiny. Praktické rady v této problematice se hodí! Sám jsem to začal dělat nedávno a můžu říct, že mě výsledek mile překvapil. Nejprve byste si měli vybrat vysoce kvalitní zralé lusky, abyste získali chutné a šťavnaté fazole. Neměli byste brát ovoce, které již začalo vysychat nebo je poškozené. Dalším krokem je povinná příprava fazolí před konzervováním. Lusky je třeba očistit od přebytečných zaschlých částic a opláchnout teplou vodou. Nejdůležitější je ale proces sterilizace sklenic. Je třeba mít na paměti, že nedostatečná sterilizace může vést k nebezpečným alimentárním infekcím. Proto před použitím sklenic na konzervaci fazolí je třeba je zpracovat ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Poté můžete zahájit samotnou konzervaci. Nezapomeňte sledovat kvalitu a čerstvost produktů, které doplňují vaše konzervované fazole. Raději přidávám suché koření jako bobkový list, kuličky pepře nebo hřebíček. Lahodné fazole jsou připraveny na zimu! Nyní si mohu vychutnat chuť domácí konzervy v kteroukoli roční dobu. Nezapomeňte však, že bezpečnost a čistota jsou klíčem k úspěšnému zavařování. Proto musí být celý nástroj absolutně čistý a bez cizích pachů. Doufám, že se stejně jako já naučíte vařit fazole na zimu a budete si užívat jejich chuť po celý rok!
Andrew
Skvělý článek! Vždycky jsem miloval fazole, ale nikdy jsem nevěděl, jak je uchovat na zimu. Teď mám všechny rady, které potřebuji! Už jsem se přihlásil na kurz konzervování, abych se naučil, jak správně zavařovat fazole do sklenic. Jsem si jistý, že by to byl skvělý způsob, jak to uchovat doma. Také jsem se dozvěděl o možnosti zmrazení fazolí. Tento způsob se mi líbí, protože zmrazení zachová všechny prospěšné vlastnosti fazolí. Článek také doporučuje používat sušené fazole. Už jsem to zkoušel, ale nikdy mě nenapadlo si to nechat na zimu. Teď si toho doma určitě udělám zásobu! Díky za skvělý a užitečný materiál!
